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Sumach: Das Tischgewürz der östlichen Mittelmeerländer

Gast-Autorin Anna

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Sumach: Das Tischgewürz der östlichen Mittelmeerländer
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Bei uns kommen Salz und Pfeffer auf den Tisch, in der Türkei, im Iran und in andere östlichen Mittelmeer-Staaten: Sumach. Das Gewürz wird verwendet, um Mahlzeiten einen Extra-Säure-Kick zu verleihen. Schmeckt nicht nur großartig, sondern soll auch ein echtes Heilmittel sein – hier kommen alle Facts plus ein leckeres Rezept zum Nachmachen …

 

Sumach: Herkunft des Wundergewürzes

Sumach wird aus den Früchten des Gewürzsumachs gewonnen. Der Strauch wächst in der Türkei, in Sizilien, dem Iran und anderen Ländern in Arabien und Zentral-Asien. Das leuchtend rot-braune Gewürz wird aus den getrockneten Früchten gemahlen. Meistens wird das Gewürz nicht pur verwendet, sondern mit Salz vermischt und zu fettreichen Speisen gereicht, sodass es eine verdauungsfördernde Wirkung hat.

 

Geschmack: angenehm-säuerlich

Das rote Pulver gilt als eines der sauersten Gewürze überhaupt und wird deshalb auch gut als Alternative zu Essig oder Zitronensaft verwendet. Das leicht herbe, angenehm säuerliche und fruchtige Aroma eignet sich perfekt, um mal etwas Pepp in den Reis zu bringen oder als Marinade für Fleisch und Fisch. Zwiebeln und Salate schmecken mit einer Prise Sumach auch viel interessanter und orientalischer. Außerdem lassen sich auch tolle Dips und Eintöpfe damit zaubern.

 

Ein besonderes Highlight ist die purpur-rote Farbe, welche jedes Gericht zu einem echten Hingucker verwandelt. Lass also am besten bei der nächsten Dinner-Party Pfeffer und Salz im Gewürzschrank und beeindrucke deine Gäste mit diesem Wunder-Gewürz!

Sumach - das Tischgewürz der östlichen Mittelmeerländer
Sumach-Auberginen-Dip mit Fladenbrot

 

Sumach-Wirkung als Heilmittel?

Das Gewürz soll echte Wunderkräfte haben. Es enthält einen hohen Anteil an Vitamin C und Antioxidantien und stärkt so das Immunsystem und neutralisiert freie Radikale. So schützt Sumach, bei regelmäßigem Verzehr, Herz und Kreislauf und soll sogar den Alterungsprozess verlangsamen. Auch auf Entzündungsprozesse haben die enthaltenen Antioxidantien einen positiven Einfluss.

 

Sumach enthält außerdem verschiedene Fruchtsäuren und wurde bereits im alten Rom als Säuerungsmittel  verwendet. Außerdem hilft es auch bei Durchfallerkrankungen und Menstruationsbeschwerden.

 

Rezept: Sumach-Auberginen-Dip

Zutaten: 

 

  40 g Sesamsaat
  2 EL Zitronensaft
  3 EL Joghurt
  4 EL Olivenöl + 2 EL zum Verzieren

  1 Knoblauchzehe, fein zerhackt
  4 Stiele glatte Petersilie, zerhackt
  2 TL Schwarzkümmel
  1/2 TL Sumach

  Salz und Pfeffer

 

Zubereitung: 

 

  1. Auberginen halbieren, die Schale mit einer Gabel einstechen und das Fruchtfleisch einritzen. Das Gemüse mit der Schnittfläche nach unten in den vorgeheizten Backofen geben, bei 200 Grad 30 Minuten backen. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen mit einem Löffel entfernen. 
  2. Die Sesamsaat mit etwas Salz anrösten (ohne Fett). 
  3. Auberginenfleisch, Sesam, Joghurt, Zitronensaft mit einer Küchenmaschine pürieren. Olivenöl und Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  4. Dip in eine, oder mehrere, schöne Schalen füllen und mit Sumach, Petersilie und etwas Olivenöl beträufeln. 
Zutaten für Sumach-Auberginen-Dip
Zutaten für Sumach-Auberginen-Dip

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